Υλικά για το αρνί:

 

8 παιδάκια αρνίσια Γαλλικής κοπής                                                                                           3 κ.σ. μουστάρδα απαλή                                                                                    

Ελαιόλαδο                                                                                                                 

Αλάτι, Πιπέρι                                                                                                                                                                                                    

Για την κρούστα φιστικιού:

 

100γρ. φιστίκια Αιγίνης                                                                                                                  2κ.σ.ελαιόλαδο                                                                                                                                 2 κ.σ. κόλιανδρο σε σκόνη                                                                                                            2 κ.σ. δεντρολίβανο φρέσκο, μόνο τα  φύλλα,                                                                         2 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη                                                                                                               1 κ.σ. θυμάρι φρέσκο, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα                                                               Αλάτι, Πιπέρι     

 

Υλικά για τον πουρέ σελινόριζας:                                                                                                                                                                                                      

1 κιλό σελινόριζα                                                                                                                             400 ml νερό                                                                                                                                       400 ml γάλα πλήρες                                                                                                                     4-5 κλαδάκια θυμάρι φρέσκο                                                                                                       150 γρ. βούτυρο                                                                                                                             Κρύο χυμό λεμονιού από ½ λεμόνι                                                                                            40 γρ. μέλι                                                                                                                                          Αλάτι, Πιπέρι

 

Υλικά για την Σάλτσα δαμάσκηνου:                                                                                                                                                                                                                         

5 δαμάσκηνα αποξηραμένα χωρίς κουκούτσι                                                                         20 γρ. φυστικοβούτυρο                                                                                                                   10 γρ. πετιμέζι                                                                                                                                   30 γρ. νερό                                                                                                                                         Αλάτι, Πιπέρι

Λαχανικά για decor: Πιπεριές κέρατο χρωματιστές

 

Εκτέλεση:        

 

Για το αρνί:                                                                                                                                                                            

1)  Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς, στον αέρα.                                      Τοποθετούμε το αρνί στον πάγκο εργασίας και φορώντας γάντια μιας χρήσης, το λαδώνουμε με τα χέρια από όλες τις πλευρές και το αλατοπιπερώνουμε πολύ καλά.

2) Τοποθετούμε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει καλά, προσθέτουμε το αρνί και το θωρακίζουμε καλά από όλες τις πλευρές. Έπειτα, το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και το αφήνουμε στην άκρη.                                                                                                                                                       

Για την κρούστα φιστικιού:                                                                                                                                                                        

Σε ένα multi, προσθέτουμε τα φιστίκια και χτυπάμε πολύ καλά μέχρι να διαλυθούν εντελώς. Τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το δεντρολίβανο, τη φρυγανιά, το θυμάρι και ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα κουτάλι, μέχρι να δημιουργηθεί ένα μείγμα που μοιάζει με βρεγμένη άμμο.                                   Με ένα πινέλο, αλείφουμε την εξωτερική επιφάνεια του αρνιού με την μουστάρδα και φορώντας γάντια μιας χρήσης, απλώνουμε το μείγμα από την μεριά της πέτσας, πιέζοντας ελαφρώς ώστε να κολλήσει καλά.                                                                           Μεταφέρουμε το αρνί σε ένα ταψί φούρνου με λίγο λάδι.                                                     Ψήνουμε για 10 -15 λεπτά.  

 

Για τον πουρέ σελινόριζας:                                                                                                                                                                                                                                                                         Αφαιρούμε την φλούδα από τη σελινόριζα και την κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτοντας το νερό, το γάλα και το θυμάρι. Αν η σελινόριζα δεν έχει βυθιστεί μέσα στο υγρό, προσθέτουμε λίγο νερό.                             Μεταφέρουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, κλείνουμε με το καπάκι της και σιγοβράζουμε για 20-25 λεπτά.                                                                                                    Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και με μια τρυπητή κουτάλα μεταφέρουμε τη σελινόριζα στον πολυκόφτη. Ρίχνουμε το αλάτι και το πιπέρι, χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα, προσθέτοντας το βούτυρο σε 3 δόσεις και συνεχίζοντας να χτυπάμε, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.                                         Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, το μέλι και το πιπέρι και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν στον πουρέ.  

 

Για την σάλτσα δαμάσκηνο:

 

Ρίχνουμε σε ένα κατσαρολάκι όλα τα υλικά και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 4 λεπτά. Μεταφέρουμε τη σάλτσα στο multi και χτυπάμε μέχρι να αποκτήσει απαλή υφή.

Περνάμε την σάλτσα από σινουά και σερβίρουμε.

 

Για τα λαχανικά:                                                                                                                                                                       

Κόβουμε τα λαχανικά σε με όποιον τρόπο θέλουμε.                                                           Τα σοτάρουμε ελαφρώς με λίγο ελαιόλαδο και λίγο θυμάρι και αποσύρουμε από την φωτιά.    

 

Καλή Επιτυχία.